Ingredienti

Zucchine 200 g
Pinoli o semi di girasole 30 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 30 g (facoltativo)
Basilico 10 g
Olio extravergine d'oliva
Sale fino

Procedimento

Per preparare il pesto di zucchine lavate le zucchine, privatele delle estremità e,
con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele.


Ponete le zucchine grattugiate in un colino, salatele leggermente
e lasciatele riposare per 30 minuti, così che perdano il liquido in eccesso.


Quindi versatele nel mixer insieme ai semi di girasole (o pinoli)
e alle foglie di basilico precedentemente
pulite con un panno asciutto.
Aggiungete il Parmigiano grattugiato (facoltativo) e una parte dell'olio.


Quindi azionate il mixer e frullate per qualche secondo.
Aggiungete la parte restante di olio e frullate fino ad ottenere
una crema omogenea.

Trasferite il composto in una ciotola e
utilizzate il pesto di zucchine secondo le vostre necessità.