Ingredienti

10 zucchine piccole molto fresche
2 limoni
sale
Per la Farcitura
100 gr di cannellini secchi ammollati
1 cucchiaino di paprika
sale, olio
3 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di semi di zucca
Procedimento
Tagliare le zucchine per il lungo e scavarle con un coltellino eliminando la polpa. Salarle e bagnarle con il succo dei limoni e lasciarle marinare per almeno un'ora.
Lessare i fagioli per almeno un'ora, scolarli e metterli in un frullatore con un filo d'olio, la paprika, il sale e, se necessario, un paio di cucchiai di acqua di cottura dei fagioli. Frullare fino ad ottenere una crema mordida.
In una padella far imbiondire uno spicchio di aglio. Rimuovere l'aglio e saltare velocemente a fiamma viva il pangrattato con i semi di zucca.
Scolate le zucchine e trasferirle in un piatto. Con l'aiuto di una sac a poche riempire con la crema di fagioli le barchette di zucchine.
Infine, per dare un tocco croccante, decorare con il pangrattato.
Servire fredde