Ingredienti

  • PER LA BASE
  • 160 g di crackers ai piselli
  • 30 g di olio
  • PER IL RIPIENO
  • 300 g di ricotta
  • 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
  • maggiorana
  • sale
  • pepe
  • PER LA COPERTURA
  • 60 g di pomodori secchi sott’olio
  • granella di mandorle
Preparazione

Per preparare le Mini cheesecake di ricotta ai pomodorini secchi iniziate dalla base: tritate grossolanamente i crackers nel mixer e aggiungete l'olio. Distribuitelo aiutandovi con un cucchiaino sul fondo di 4 bicchierini in modo da comporre uno strato di circa 1,5 cm. Pressate e ponete in frigorifero per l’intera durata della ricetta.

In una ciotola mescolate la ricotta con la scorza di limone, la maggiorana e conditela con sale e pepe. Disponete il tutto sulla base di crackers, livellate e ponete nuovamente in frigorifero.

Fate sbollentare per qualche minuto i pomodori secchi, dopo averli tenuti in acqua per 10 minuti. Strizzateli.

Frullate con il mixer i pomodori secchi. Diluite con poco olio d’oliva e acqua fino a ottenere una pasta omogenea. Ditribuitela all’interno dei bicchierini, completate con la granella di mandorle.