• PER LA BASE
• 160 g di crackers ai piselli
• 30 g di olio

• PER IL RIPIENO
• 300 g di ricotta
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• maggiorana
• sale
• pepe

• PER LA COPERTURA
• 60 g di pomodori secchi sott’olio
• granella di mandorle

Per preparare le Mini cheesecake di ricotta ai pomodorini secchi iniziate dalla base: tritate grossolanamente i crackers nel mixer e aggiungete l'olio. Distribuitelo aiutandovi con un cucchiaino sul fondo di 4 bicchierini in modo da comporre uno strato di circa 1,5 cm. Pressate e ponete in frigorifero per l’intera durata della ricetta.

In una ciotola mescolate la ricotta con la scorza di limone, la maggiorana e conditela con sale e pepe. Disponete il tutto sulla base di crackers, livellate e ponete nuovamente in frigorifero.

Fate sbollentare per qualche minuto i pomodori secchi, dopo averli tenuti in acqua per 10 minuti. Strizzateli.

Frullate con il mixer i pomodori secchi. Diluite con poco olio d’oliva e acqua fino a ottenere una pasta omogenea. Ditribuitela all’interno dei bicchierini, completate con la granella di mandorle.