Ingredienti

2 finocchi
300 g catalogna
2 filetti di acciuga sott’olio
1 arancia
semi di finocchio
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Per la ricetta dei finocchi con salsa di catalogna, pulite i finocchi, conservando un po’ del loro verde, e tagliateli molto finemente con l’affettatrice o con una mandolina. Metteteli poi a bagno in acqua e ghiaccio per circa 10’. Pulite la catalogna e cuocetela in acqua bollente salata per 2-3’, poi raffreddatela in acqua e ghiaccio.

Scolate la catalogna e frullatela nel robot da cucina con i filetti di acciuga e 75 g di olio. Se desiderate una consistenza molto liscia, passate la salsa al setaccio. Pelate a vivo l’arancia, raccogliendo il succo che gocciola in una ciotola; tagliate a pezzetti gli spicchi.

Disponete la salsa nei piatti, aggiungete i finocchi e completate con il succo e i pezzetti di arancia, un po’ del verde di finocchio e qualche seme di finocchio pestato.