Ingredienti

    320 g zucca a cubetti
    250 g riso Nerone
    60 g daikon
    un cucchiaio di olio extravergine d' oliva
    finocchietto
    porro o cipolla
    sale

Preparazione

Per la ricetta del riso Nerone, zucca e daikon, lessate il riso in acqua bollente salata per 40’.(oppure utilizzate il riso nerone parboiled che cuoce in 15')

Scolatelo e conditelo con un filo di olio.

Tagliate la zucca a cubi e scottatela in una padella molto calda con un velo di olio ed il porro, per 1’, voltandola su tutti i lati. Poi abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di acqua e lasciate cuocere.

Quando sarà quasi pronta, rialzate la fiamma in modo da renderla un po' più croccante.

Tagliate il daikon a striscioline sottili e mettetele a bagno in acqua fredda per 15’.

Componete i piatti mettendo il riso sul fondo, poi il la zucca, infine il daikon.

Guarnite con finocchietto o aneto.