Ingredienti 

Per il  1° Impasto

• 50 g di Farina Manitoba/di Farro
• 50 g di Acqua
• 5 g di Lievito per Dolci
• 1 cucchiaino di Zucchero di Canna

Per il 2° Impasto

• 200 g di Farina di Farro
• 150 g di Farina Manitoba/di Farro
• 100 g di Zucchero di Canna
• 60 ml di Acqua tiepida
• 60 g di Olio di Semi
• 50 ml di Succo di Arancia
• 5 g di Lievito per Dolci
• la Scorza di 1 Arancia
• 1 pizzico di Sale

 Per decorare

• 30 g di Mandorle con la pelle
• 2 cucchiaini di Zucchero di Canna
• 5 cucchiaini di Sciroppo di Zucchero di Canna
• 3 cucchiaini di Acqua

Procedimento

Partiamo con la preparazione del primo impasto: setacciamo la farina e a parte sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero di canna. Facciamo riposare per 5 minuti, poi uniamo l’acqua alla farina fino ad ottenere un impasto molto morbido, che faremo riposare per circa un’ora in un luogo tiepido. Terminato il periodo della lievitazione, avremo un impasto molto soffice e dal volume triplicato.

A questo punto passiamo al secondo impasto: setacciamo le farine in una ciotola capiente e uniamo lo zucchero, il sale e la scorza dell’arancia grattugiata. A parte, in acqua tiepida, sciogliamo il lievito. Uniamo ora tutti gli ingredienti liquidi alle farine, quindi il succo di arancia, l’acqua con il lievito e l'olio di semi. Aggiungiamo poi il primo impasto e lavoriamo il tutto sino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso.
Potrebbe essere necessario aggiungere ancora un po’ di farina di farro, sino a circa 20-30 gr in più.

Formiamo una palla di impasto con le mani e facciamo lievitare anche questa in un luogo tiepido per circa 3 ore. Al termine di questo periodo di lavorazione, riprendiamo l’impasto, e lavorandolo velocemente, andiamo a formare due salsicciotti che porremo a croce all’interno dello stampo per colomba. Facciamo riposare l’impasto ancora per circa 2 ore a temperatura ambiente o nel forno spento ma con la luce accesa.

Prima di infornare prepariamo uno sciroppo di acqua e zucchero, spennelliamo la colomba sulla superficie per darle colore, cospargiamo di zucchero di canna e di mandorle intere. Facciamo cuocere a 180 °C per almeno 25/30 minuti. Al termine lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Trovate il procedimento con Foto qui: