Tempo di Cottura: 15/20 minuti     

Scaldate l’olio nella pentola senza farlo surriscaldare ed aggiungete la semola ed il sale (un cucchiaino e mezzo circa) e rimestate vigorosamente con la frusta in modo che la semola assorba bene l’olio. Aggiungete acqua calda fino a coprire di qualche millimetro la semola (circa mezzo litro) e rimestate. Coprite con un canovaccio ed il coperchio e lasciate cuocere per 10/12 minuti a fiamma medio bassa (fare dei piccoli fori nella semola per far salire il vapore). Terminata la cottura prendere il cous-cous e versarlo nel setaccio (non staccate la semola che è rimasta sul fondo in quanto sarà dura e indigesta), bagnate quindi leggermente il cous-cous con acqua fredda e setacciatelo. Questa procedura si differenza dalla tradizione che prevede una cottura al vapore della durata di 45/50 minuti ma il risultato finale è comunque ottimale. Ora non vi rimane altro che servirlo accompagnato dal condimento che più gradite.