Sciacquare l’amaranto sotto acqua corrente, poi prima di cuocerlo, tostarlo in 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Coprirlo con acqua fredda poco salata: l’acqua deve coprire appena l'amaranto (ne bastano due dita sopra il livello dei chicchi). Chiudere con un coperchio e portare ad ebollizione. Sarà cotto in circa 15 minuti. Nel frattempo lessare la patata e schiacciarla con una forchetta. Mescolare insieme amaranto, semi di cumino, patata e prezzemolo, aggiungere un pizzico di sale, il Parmigiano, un filo d’olio, una presa di pepe nero macinato e passare tutto in un frullatore a lama, fino ad ottenere una sorta di purea. Ricavare, aiutandosi con un cucchiaio, delle palline del diametro di 5 cm circa. Passarle nel pane grattugiato, e schiacciarle con un cucchiaio per fare aderire bene il pane da entrambi i lati. Cuocere in forno, a 180°C per 30 minuti. Nel frattempo preparare la salsa di accompagnamento: far soffriggere in padella mezza cipolla tritata finemente con un cucchiaio d'olio e poi aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti. Aggiungere origano, sale e pepe. Far ridurre la salsa e servire le polpettine accompagnandole da un cucchiaio di salsa al pomodoro.