Ingredienti per 2 persone

Versate il latte di soia nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungete un pizzico di sale, l’aceto ed il succo di limone. Unite quindi l’olio di semi e l’olio extravergine ed iniziate a frullare con il mixer, muovendolo dall’alto verso il basso finché la maionese non monterà ed assumendo una consistenza cremosa. Preparate a parte le verdure, tagliando a dadini le carote e le patate e facendole scottare insieme ai piselli in abbondante acqua salata per una decina di minuti circa. Le verdure dovranno rimanere croccanti. Una volta raffreddate, incorporate le verdure alla maionese ed il gioco è fatto!