Mondate e lavate gli spinaci, poi cuoceteli per 20 minuti circa in una pentola con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio. Dopodiché scolateli e strizzateli. Tritateli piuttosto finemente, salateli, passateli in padella con 30 gr di burro, profumateli con una grattata di noce moscata. Metteteli in una terrina e mescolateli con la ricotta, le uova e 200 gr di farina.
Salate e pepate il composto. Quindi formate con le mani infarinate degli gnocchetti irregolari della dimensione di una noce. Passateli nella farina e lessateli in acqua bollente salata finchè saliranno in superficie. Nel frattempo affettate la cipolla sbucciata e fatela appassire nel burro rimasto. Scolate gli gnocchi, metteteli su un piatto da portata, cospargeteli di grana e irrorateli con il burro profumato alle cipolle. Copriteli e lasciateli riposare in forno caldo per qualche minuto prima di servirli.