Questa torta è utilissima per riutilizzare avanzi di verdure già cotte (ad esempio una ratatouille) o per spadellare verdure dimenticate in frigo..

Tagliare grossolanamente tutte le verdure  e saltarle in padella con un filo d'olio, sale e un mix di erbe aromatiche. La patata invece dovrà essere in tocchetti più piccoli per cuocere insieme agli altri ortaggi. Dopo circa 15 minuti le verdure saranno cotte ma ancora croccanti. Toglierle dal fuoco e farle raffreddare leggermente.

In un recipiente sbattere due uova, aggiungere il latte e la farina come per un impasto per le crepes. Aggiunstare di sale e aggiungere le verdure e la mozzarella sbiciolata.

Trasferire il composto in uno stampo da plum cake imburrato e cuocere in forno a 160° per circa 35 minuti. Quando si sarà formata una crosticina sulla superficie e il composto si staccherà dai bordi sarà pronto.

Servire tiepido o freddo.