Per preparare il pesto di fave, cominciate dalla loro pulizia. Quindi sgranatele. Fatele sbollentare 4-5 minuti per poter togliere agevolmente anche la pellicina che le riveste. Versate le fave nel mixer, unite le foglie di menta, il sale e l’olio a filo e se volete lo spicchio di aglio sbucciato ed il formaggio grattugiato. Azionate il mixer e frullate il tutto ad intermittenza, interrompendovi a intervalli regolari dopo pochi secondi (così da non surriscaldare eccessivamente le lame), fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Se avete difficoltà a frullarle, potete aggiungere dell'acqua a filo per non usare troppo olio. Trasferite in una ciotolina il pesto di fave ottenuto e se non lo utilizzate subito potete coprirlo con l'olio extravergine d'oliva.