Sciacquare i legumi e il grano saraceno e farli bollire per 25 minuti in abbondante acqua non salata. Scolare e raffreddare sotto il getto di acqua fredda. Tagliare le carote a dadini e sbollentarle per 5 minuti in acqua e aceto. Una volta scolate le carote, nella stessa acqua, sbollentare 5 minuti i pomodori secchi. Infine, sempre utilizzando la stessa acqua di bollitura, far cuocere la patata tagliata a dadini finchè non risulterà morbida ma ancora consistente.

Unire in una grande ciotola tutti gli ingredienti, condire con olio, salsa di soia e un po' di aceto. Se necessario aggiungere sale e servire freddo.