Mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere alto. Immergere il frullatore a immersione fino al fondo del bicchiere e azionarlo. Gli ingredienti cominceranno a prendere la consistenza della maionese. Quando si sono ben amalgamati sollevare il braccio del minipimer (sempre in azione) per incorporare l'olio rimasto in superficie. Lasciare in frigo una mezz'ora. Tagliare la melanzana a fette spesse circa 1 cm. Dalle fette tagliare dei bastoncini larghi circa 1 cm. In una ciotola mescolare acqua e farina e un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella abbastanza leggera. Far scaldare abbondante olio in una padella. Immergere i bastoncini di melanzana nella pastella e friggerli nell'olio ben caldo per circa 5-6 minuti finchè la pastella non diventerà croccante. Scolarli e farli asciugare su un foglio di carta assorbente. Servire con la maionese.