Per preparare le Mini cheesecake di ricotta ai pomodorini secchi iniziate dalla base: tritate grossolanamente i crackers nel mixer e aggiungete l'olio. Distribuitelo aiutandovi con un cucchiaino sul fondo di 4 bicchierini in modo da comporre uno strato di circa 1,5 cm. Pressate e ponete in frigorifero per l’intera durata della ricetta. In una ciotola mescolate la ricotta con la scorza di limone, la maggiorana e conditela con sale e pepe. Disponete il tutto sulla base di crackers, livellate e ponete nuovamente in frigorifero. Fate sbollentare per qualche minuto i pomodori secchi, dopo averli tenuti in acqua per 10 minuti. Strizzateli. Frullate con il mixer i pomodori secchi. Diluite con poco olio d’oliva e acqua fino a ottenere una pasta omogenea. Distribuitela all’interno dei bicchierini, completate con la granella di mandorle.