Sbucciare la melanzana e tagliarla a tocchetti e farla cuocere in una padella antiaderente senza aggiunta di olio. Mescolare frequentemente e aggiungere sale di modo da far evaporare l'acqua contenuta della polpa. Quando la melanzana è cotta trasferirla in un piatto. Nella stessa padella far scaldare 4 cucchiai di olio a fuoco molto basso aggiungendo tutte le spezie. Quando l'olio di sarà insaporito, aggiungere la cipolla tritata, l'aglio intero, il peperoncino e lo zenzero tritati fini. Lasciare insaporire e aggiungere le melanzane e il pomodoro. Far cuocere una decina di minuti per amalgamare i sapori e poi frullare con un frullatore a immersione. Servire calda con riso bianco o crostini di pane.