Soffriggere la cipolla con le spezie. Tagliare a dadini la patata e saltarla in padella con la cipolla.

Tagliare a dadini anche la zucca e unire alle patate. Regolare di sale, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e proseguire la cottura. Quando le verdure saranno morbide, aggiungere il latte di soia e lasciare cuocere ancora 5 minuti

Per ottenere una crema da spalmare sulle tartine frullare il curry di zucca con un frullatore ad immersione e trasferire il composto in una sac a poche.

Decorare i biscotti alle cipolle con un ciuffo di curry di zucca.