Tagliare a cubetti la patata e tritare le cipolle. Far appassire 10 minuti le verdure con un filo d'olio. Aggiungere un cucchiaio di farina, il sale e coprire di brodo.

Far cuocere altri 10 minuti e frullare. La vellutata dovrà risultare densa e liscia. Se fosse troppo liquida lasciare consumare ancora qualche minuto.
Servire con un filo d'olio e del parmigiano a piacere