PER 3/4 PORZIONI
Ingredienti
Per la Besciamella
500 ml Latte di Avena
40 gr Olio
40 gr Farina
Sale
Noce Moscata
Per le Crespelle
200 g di Farina di Ceci
500 g di Acqua
1 cucchiaino di Sale
4 cucchiai di Olio Evo
Per la Crema di Asparagi
500 gr Asparagi
Olio
Sale e Pepe
(lievito in scaglie)
Procedimento
Dobbiamo preparare i tre ingredienti per poi unirli.
Besciamella
In un pentolino antiaderente facciamo scaldare l’olio e versiamo la farina mescolando per bene.
Aggiungiamo anche il latte di avena continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Continuiamo così fino a che il composto non arriverà a bollore.
Abbassiamo le fiamma e mescoliamo fino a quando la besciamella non risulterà cremosa.
Crespelle
Iniziamo versando in una ciotola la farina di ceci e il sale, poi aggiungiamo a filo l’acqua e mescoliamo il
tutto con una frusta fino a ottenere una pastella perfettamente liscia e senza grumi. Uniamo anche l’olio e lasciamo riposare per un’ora.
Scaldiamo bene una padella antiaderente, ungiamo con un goccio di olio di semi e versiamo un mestolino di pastella di farina di ceci,
ruotando contemporaneamente la padella con l’altra mano, in modo da permettere alla pastella di distribuirsi in uno strato sottile e uniforme.
Lasciamo cuocere la crêpes a fiamma media per un paio di minuti poi la giriamo aiutandoci con una spatola e proseguiamo la cottura per altri 1-2 minuti.
Impiliamo man mano le crêpes su un piatto e proseguiamo fino a esaurimento della pastella.
Crema di Asparagi
Eliminiamo la parte bianca del gambo e lessiamo gli asparagi per circa 10-15 minuti
avendo cura di lasciare le punte fuori dall’acqua in modo che cuociano con il vapore.
Una volta cotti, tagliamo i gambi degli asparagi a rondelle e conserviamo le punte intere.
Mettiamo un po' di olio in una padella, aggiungiamo i gambi degli asparagi e cuociamo a fiamma vivace per circa 5 minuti, poi saliamo e pepiamo.
Trasferiamo i gambi cotti in un mixer e frulliamo per ridurli in purea.
Uniamo la besciamella e frulliamo ancora per ottenere una crema liscia e omogenea.
Ora possiamo farcire e assemblare le crespelle: distribuiamo una cucchiaiata di crema di asparagi sulla superficie di ogni
crespella, cospargiamo con il lievito in scaglie e richiudiamo la crepe arrotolandola su se stessa.
Prendiamo una pirofila, ungiamo la base con olio e adagiamo all’interno le crespelle farcite.
Dopo averle sistemate tutte, cospargiamo la superficie con la crema di asparagi avanzata e decoriamo con le punte di asparago.
Per finire, spolveriamo con il lievito in scaglie.
Accendiamo il grill del forno e facciamo gratinare il tutto per 5-10 minuti, fino a che la besciamella non comincerà a dorarsi.
Pronte da Gustare!!!
Trovate il procedimento con Foto qui:
